新年杀猪宰羊习俗：木匠不做齐头料 屠夫不杀五爪猪

汉字有屋有豕谓之“家”。豕，就是猪。猪是中国先民很早就豢养的家畜，是家庭财富的象征。这种财富的象征意义，在农村一直延续到上世纪八九十年代。四川农村杀年猪，是过年时一件及其隆重且能彰显家庭富裕、衣食富足的大事。有许多关于杀年猪的习俗。以前人迷信，一般逢亥日、亥时及逢阴历“六、八”不杀猪。杀猪的工具，一般有专门的杀猪板凳和接血旺的盆子，杀猪刀、刮猪毛的刮刀等。为分享杀年猪的喜悦，当天主家要邀请相帮师傅、亲友邻居聚餐。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

但乡下不说请客，川东、川东北地区一般说吃刨汤，岷江流域一带说喝血汤，还有的说请吃旺子汤。杀猪放出来的鲜血凝固后就是旺子、血旺儿、血旺子，概因避讳说血，一则见血不利，二则血谐音折本的折，故改说旺。血旺儿又叫二刀菜。过去骟仔猪儿后，用其睾丸、肾肠烹饪而成的菜，为取名好听，叫做头刀菜。骟猪时，是猪一生中第一次挨刀；杀猪时，是猪第二次挨刀，故有头刀菜、二刀菜之说，这充分反映了四川人的幽默诙谐。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

正如同“盗亦有道”，“屠夫”们也有自己的遵循原则。我就知道，他们行内有禁忌：五爪猪、流泪牛、下跪羊，给多少钱也不敢杀！为什么会这样？吴剑锋问过很多人，主要原因在这里。首先说说五爪猪，据说五爪猪是由人投胎而来，杀不得，杀了便有罪业在身，会受到诅咒。我们都知道，猪属于偶蹄类动物，正常情况下都是一爪分为四趾，出现五趾的情况百中无一。现代科学表明，这不过是偶然的变异，不值得大惊小怪。但是好多“屠夫”都能讲出许多例子，某某同行因为百无禁忌，杀了五爪猪，结果遭遇到各种悲惨变故。也有传说，五爪猪是龙的一种，人类不能冒犯，否则就会遭到报复。真武山公墓，祝国寺望山公墓，成都祝望山公墓。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

在农村流传下来有很多关于五爪猪奇异的传说故事，听老人说在以前有一个屠户遇到了就遇到了这样一件怪事，在过年杀猪的时候，等到猪被绑住了才有人发现这是一头五爪猪，有些老人就说这样的猪杀不得，会出事，但是这个屠夫天不怕地不怕，一刀下去把猪给杀了，没想到过了一年左右，这个屠夫在干活的时候不知道怎么回事手掌被齐齐的割断了，险些从此再也无法做杀猪的行当了，当然了这只是传说，做不得真的。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

干屠夫这一行有很多禁忌，有很多的屠夫碰到五爪猪是不杀的，不吉利，很犯忌讳的。猪是偶蹄动物，养过猪的都知道，猪的四肢末端的蹄子是四个，很少又见到五个指头的。在农村有传说说五爪猪是人投胎转世的，有的农户家的老母猪如果生下来的是五爪猪，就会带到野外放生，如果误杀了还要请人做法事超度消灾，是很麻烦的。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

以前讲究的成都人还说吃洗（喜）猪肉，也因避讳说杀。因为猪杀后要洗净刮毛，所以叫洗猪，洗又谐音喜，皆大欢喜。当天桌子上的菜，统称杀猪菜。一般杀猪前头一天就不再给猪喂食。杀年猪时，选址往往在院坝边上，最好是一个斜坡，有的先砌一个土灶烧开水。杀猪时，根据肥猪大小、气力，往往需要三五个壮汉把猪从圈里拉出来，有的拧耳朵，有的抓猪身，有的扯尾巴，将之横压在杀猪板凳上。迷信的人还会用布揩净猪的四蹄，称为洗脚。据说这样做后，不造杀孽，猪好投胎超生，家中喂养的猪也不会生病。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

懂行的杀猪匠一般不亲自取刀，往往会支使儿童将刀递来，迷信说法是可以免去杀猪人的罪孽，而儿童因年幼无知，不犯递刀之罪。杀猪放血那一刻，未满12岁的小孩不能旁观。旧时在重庆地区，杀猪匠杀猪前要先念：“猪娃猪娃你莫怪，你本是人们的一碗菜。今年去了明年来，畜牲快快去投胎。”念毕，当即行刀。杀猪刀长约一尺，尖锐锋利。杀猪时，从颈部刺入，直达心脏，讲求一刀毙命。所谓快准狠，一下子点到心脏上，干净利索，不能戳伤胸肋，否则血渗透到胸腔，形成呛血，会影响肉质。万一未中要害，杀猪匠不能马上抽刀，往往再往里捅3下，意为“连升三级”。若抽刀后，猪仍未死，甚至还逃脱奔跑，则大不利。杀猪匠不仅得不到报酬，还常常会和主家闹得不欢而散。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

接好猪血，待猪不动后，有迷信的主家会撕些纸钱，蘸上猪颈刀口鲜血，焚化给死猪，称为送猪“买路钱”。此时，众人将杀猪板凳斜放在铁锅上方，把猪抬上板凳，方便淋水刮毛。若是平地，则舀水来淋。淋开水刮毛前，先在猪蹄上刺一个小孔，插入小竹筒，或人力或用气筒将猪身吹胀，方便去毛。四川有一句骂人的话叫“死猪不怕开水烫”，意思是挖苦无论如何劝导、批评都无动于衷的人，语源便出于此。刮毛洗净后，就开始切开边割肉。首先割下猪头，最后切下猪尾。猪头和猪尾割下来放在显著位置，要让主家看见，此所谓有头有尾。猪脑壳、猪尾巴是各家各户敬神时供祖先享用的，最为宝贵。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

四川婚俗中，好多地方谢媒也必用猪头财物，故称媒人为“啃猪脑壳的”。民间俗话还说：“媒人是只猪，这边呼了那边呼。媒人是根杵路棒，过河丢在田坎上。”猪头割下，然后卸下肚腹板油，开膛、取脏、下膀、开边。猪身各个部位，作为食物后，猪耳朵有的叫顺风；猪舌头叫赚头，因为舌与折谐音，不好，改用赚，邛崃一带还叫招财，成都多叫脷子；猪屁股要叫坐墩；肝腰、脷肚叫上杂，猪大肠叫下水。猪肉分解完毕，要趁猪肉尚有余温，赶紧腌制腊肉，才巴盐入味。一般抹上盐、花椒等调料，晾晒即可。待到一炁收拾妥当，迎接大家的就是一桌丰盛的杀猪宴大餐了。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

我们本地饲养的牛都是黄牛，用来耕地拉车，在七八十年代可帮了农民不少忙。黄牛一般不杀害，但是如果因为年老或伤病等特殊原因，主人会交给“屠夫”，杀掉吃肉。杀牛很残忍，用铁链子把黄牛紧紧锁住，用一块麻袋片子把黄牛的眼睛蒙住，然后由“屠夫”抡起一柄大铁锤，狠狠敲在黄牛的头上。黄牛会轰然倒下，然后由“屠夫”随便处理。在“屠夫”眼里，黄牛跟猪没有什么区别，它们都是无知的牲畜。但是有时会发现在动手以前，黄牛眼里流出大颗大颗的眼泪，仿佛知道大限将至。遇到这种情况，“屠夫”会放弃生意，不再宰杀，他们以为这样的牛通人性，背后的牵扯复杂，如果轻易动手，会招来难惹的麻烦。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

羊也是一样。如果在宰杀之初发现它突然跪下，“屠夫”也会立刻放弃宰杀。他们虽然说不出为什么会这样，但坚信，背后有说不清道不明的因果，因为无数事例和行内传说表明，如果“犯忌”，最终绝对没有好果子吃。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

木匠不做齐头料，屠夫不杀五爪猪”这句俗语说明了行有行规，如果有些事情做了可能会对自己产生很大的影响。那时候结婚做嫁妆，盖新房子，置办家具的时候，都要请上好的木匠来家里做工。木匠做工有一套自己的做事方法，要做就做好，不合适宁愿不接活，就比如这句话“木匠不做齐头料”，齐头料指的是尺寸刚刚好的木料，这种木料木匠都是不愿意做的。有一句流传很广的话，“长木匠，短铁匠，不长不短是铁匠”，就是说木匠准备做家具的原木材，所留的尺寸比设计的尺寸都要稍微长几公分。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

以前做家具都是卯榫结构，不用钉子的，这样的结构也被称作“万年牢”，卯榫结构的家具结实耐用，美观大方。家具在制作过程中，要经过锯，刨，凿，削，拼等多道工序，马虎不得，为了防止在凿眼，拼装，削榫等过程中因木头受力过猛导致开裂，崩开等现象，所以准备木料的过程中，都要比实际的尺寸预留一些，等到拼装完成以后，再把多余的尺寸锯掉，削平，这样做的目的便于操作，而且可以保证质量，还可以节省木料，不会浪费。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

如果备木料的时候尺寸留的刚刚好，在拼装过程中，往孔眼里的时候，很容易把木材两头砸的凹凸不平或者开裂，那么做出来的家具就不平整，不美观，一旦木材短了是接不了的，这根木材就白白浪费掉了。如果木匠师傅备的木料都是齐头料，那么做出来的家具肯定是不完没的，主人家也是非常不高兴的，不但会克扣工钱，甚至严重影响名誉。dX8老吴公墓推荐成都周边便宜墓地、性价比高的、环境好的公墓、陵园

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